diff --git a/Linux/command/ln.md b/Linux/command/ln.md index 7d83addf..81e62d56 100644 --- a/Linux/command/ln.md +++ b/Linux/command/ln.md @@ -141,4 +141,12 @@ total 0 * 当用`ls -l`命令列出文件时，可以看到符号链接名后有一个箭头指向源文件或目录，例如`lrwxrwxrwx … 14 jun 20 10:20 /etc/motd->/original_file`其中，表示“文件大小”的数字“14”恰好说明源文件名`original_file`由14个字符构成。 +## 软硬连接 +ln 是一个很神奇的命令，它可以创建一个文件的影子，也可以通过一个通道进入另一个地方。其实，所有的这些把戏都是通过软链接和硬链接来实现的。本文不会花太多篇幅来深入解释“硬链接”和“软链接”两个概念，而是更侧重在 ln 命令本身的功能和使用上。 + +### 软链接 +全称是软链接文件，英文叫作 symbolic link。这类文件其实非常类似于 Windows 里的快捷方式，这个软链接文件（假设叫 VA）的内容，其实是另外一个文件（假设叫 B）的路径和名称，当打开 A 文件时，实际上系统会根据其内容找到并打开 B 文件。 + +### 硬链接 +全称叫作硬链接文件，英文名称是 hard link。这类文件比较特殊，这类文件（假设叫 A）会拥有自己的 inode 节点和名称，其 inode 会指向文件内容所在的数据块。与此同时，该文件内容所在的数据块的引用计数会加 1。当此数据块的引用计数大于等于 2 时，则表示有多个文件同时指向了这一数据块。一个文件修改，多个文件都会生效。当删除其中某个文件时，对另一个文件不会有影响，仅仅是数据块的引用计数减 1。当引用计数为 0 时，则系统才会清除此数据块。 diff --git a/Linux/command/ps.md b/Linux/command/ps.md index cc42b0e8..69990cc5 100644 --- a/Linux/command/ps.md +++ b/Linux/command/ps.md @@ -188,3 +188,16 @@ ps -aux > ps001.txt 输出指定的字段 +### tips +常用的两个命令 + +* 查看所有的进程，以及其静态结构关系。-e是所有，-f添加静态关系的列。 +``` +ps -ef +``` + +* 查看所有的进程，以及其动态的执行情况。-a该终端的进程、-x非该终端的进程、u显示CPU、memory等信息。 + +``` +ps -aux +``` \ No newline at end of file diff --git a/Linux/学习说明.md b/Linux/学习说明.md index ffff1f2a..d2e3991c 100644 --- a/Linux/学习说明.md +++ b/Linux/学习说明.md @@ -10,4 +10,22 @@ ## 学习方式 * 看网络教程，做好初步的笔记。然后根据自己感兴趣的方面进行深入。 -* 本教程的网络版 \ No newline at end of file +* 本教程的网络版 + + +## 关于Linux命令行的是那种风格 + +* UNIX 风格，选项可以组合在一起，并且选项前必须有“-”连字符 +``` +ps -a +``` +* BSD 风格，选项可以组合在一起，但是选项前不能有“-”连字符 + +``` +ps a +``` +* GNU 风格的长选项，选项前有两个“-”连字符 + +``` +ps --all +``` \ No newline at end of file diff --git a/Python/androguard/3 androguard 入门.ipynb b/Python/androguard/3 androguard 入门.ipynb index 78c56ddc..74c774d1 100644 --- a/Python/androguard/3 androguard 入门.ipynb +++ b/Python/androguard/3 androguard 入门.ipynb @@ -190,6 +190,34 @@ "* d一个DalvikVMFormat对象数组\n", "\n", "* dx一个Analysis对象\n", + "\n", + "### 最重要的顶级 API 类\n", + "\n", + "```\n", + "APK解析器\n", + "androguard.core.bytecodes.apk.APK\n", + "\n", + "DEX 解析器\n", + "androguard.core.bytecodes.dvm.DalvikVMFormat\n", + "\n", + "AXML 解析器\n", + "androguard.core.bytecodes.axml.AXMLPrinter\n", + "\n", + "ARSC 解析器\n", + "androguard.core.bytecodes.axml.ARSCParser\n", + "\n", + "分析\n", + "androguard.core.analysis.analysis.Analysis\n", + "\n", + "会议\n", + "androguard.session.Session\n", + "\n", + "自动分析\n", + "androguard.core.analysis.auto.AndroAuto\n", + "\n", + "反编译器\n", + "androguard.decompiler.decompiler\n", + "```\n", "### 对象a的方法和属性\n", "```\n", "dir(a)\n", @@ -423,6 +451,13 @@ "1. 在.virtualenv/pytorch/bin中有androguard命令，执行androguard分析的时候会使用这个命令。\n", "2. 在.virtualenv/pytorch/bin中有androaxml,androarsc,androsign,androcg等python脚本，可以模仿这些脚本在python代码中使用androguard进行据不分析，而不需要进行完整的分析得到a,d,dx三个对象，这样会浪费大量的时间。" ] + }, + { + "cell_type": "code", + "execution_count": null, + "metadata": {}, + "outputs": [], + "source": [] } ], "metadata": { diff --git a/工作日志/2021年11月4日-十一月份计划.md b/工作日志/2021年11月4日-十一月份计划.md index 48ceffc7..dd087e82 100644 --- a/工作日志/2021年11月4日-十一月份计划.md +++ b/工作日志/2021年11月4日-十一月份计划.md @@ -8,7 +8,7 @@ ### 数据处理12.8-12.12 * [x] 恶意软件论文阅读 9-12月的论文阅读。 -* [ ] 数据集收集 +* [x] 数据集收集 * [ ] 数据集特征提取和打标签 ### 模型构建12.13-12.19 diff --git a/工作日志/2021年12月28日-今日计划.md b/工作日志/2021年12月28日-今日计划.md new file mode 100644 index 00000000..c3ae36ca --- /dev/null +++ b/工作日志/2021年12月28日-今日计划.md @@ -0,0 +1,12 @@ +## 任务 +* [x] 论文阅读Drebin +* [X] 论文阅读Androzoo +* [x] 论文阅读CIC +* [ ] 论文阅读图神经网络 + + +## 收获 + +* 别人喂到嘴里的都不吃就是傻逼。开始吧。将谈恋爱和工作分开，处理好所有的事情。 +* 别把一手好牌打的稀烂 +* 现在需要做的是，大量阅读 恶意软件 检测和分类 的相关论文，然后复现他们的方法。在复现的基础上进行进一步的改进。我觉得图神经网络确实是一个不错的点。接下来就是大量搜集论文看论文，并像之前那样开始复现好了。 \ No newline at end of file diff --git a/工作日志/2021年12月29日-滑雪教程.md b/工作日志/2021年12月29日-滑雪教程.md new file mode 100644 index 00000000..bbff7ca2 --- /dev/null +++ b/工作日志/2021年12月29日-滑雪教程.md @@ -0,0 +1,81 @@ +# 滑雪教程&跨年攻略 + + +## 物品装备 + +* 早餐、午餐（如果不晕车的话最好在车上吃完，中午午休可以吃准备好的午餐） +* 学具、雪服（可以考虑，担心不合身，自己穿好运动装）、滑雪镜25、手套5、头盔20 +* 晚餐，烤肉or其他 + + + +## 路线行程 +提前一天准备好物品。 +6:20 起床收拾东西，6.50准时出发。 +8:00 亮马桥地铁站C口出行 +9:30 到达，并用半个小时入场 +16:40 乘巴士前往北京（路上点好外卖） +18:15 返回，并找地方吃饭休息 +19:00 诶，就是玩 +----------------------------------------- + +## 跨年方案 + +回来的路上考虑。外卖可以考虑单点的酒吧酒水。 + +* 吃的话交给小玉想好了。 + * 可以炸鸡、烤肉 + * 可以搞个小蛋糕？就买小玉喜欢吃的那个吧 +* 小饮怡情 + * 威士忌（金宾波本、百龄坛，鉴别一下平价的美国威士忌和苏格兰威士忌的区别）+饮料（大桶可乐、雪碧、美年达、旺仔牛奶、绿茶红茶、红牛、咖啡、椰汁）+冰块 + * 威士忌+热蜂蜜水（难搞）+柠檬水 + * 两个小杯，一个大杯。鸡尾酒应该是没办法调制了，需要的材料有点多，超市又买不到。 +* 玩的话 + * 哔哩哔哩电影+跨年晚会 + + + +## 滑雪教程 + +### 认识 +1. 认识器材：雪板，滑雪杖。前后固定器。雪板的原理。 +2. 适应器材： + 1. 穿雪板，站在固定器旁边，先穿外侧脚。 + 2. 尝试原地重心前倾，小腿和全身重心都要斜向前。屁股可以抬高点。小腿前倾给雪板前方加压。这可能与平底站立最不同的地方。平地的时候重心压在脚上，而这个时候要压在雪板上。 + 3. 双手环抱。不能扭动脚腕。 + 4. 脱落判定。 +3. 平移上坡：八字脚移动。上坡，平行登坡和八字登坡。用侧边卡住雪地。 +4. 原地刹车：原地刹车练习。尽量保持上半身不动。 +5. 摔倒： + 1. 重心要低，非常低，逐渐降低，摔倒的冲击力会变小。 + 2. 必须侧面摔倒，不能扭转膝盖，不能前后摔，向坡上摔倒。 + 3. 主动摔倒。 + 4. 站立，可以先脱离雪板。 +6. 缆车。双板平行，雪仗拿好。 + +### 梨式教程 +1. 刹车加速：膝盖内扣，重心不要太前太后，略向前倾，主要是初学**重心的前后分配**。用侧边卡雪。平行加速。八字平行转换练习。 +2. 犁式转弯：重心转换，重心加在外侧脚。用重心和下半身控制，入弯的时候重心下降，给雪板加压，出弯的时候重心稍微升高，释放压力。 + +### 平行教程 +1. 静止平行：平行立刃可以非常高，不会伤膝盖，朝同一个方向立刃，刹车效果更强。感受静止的平行立刃，主要是学会用双板的外侧刃滑雪。梨式到平行的转换，山下脚永远力量强，收山上脚。主要练习**重心的左右分配** +2. 横滑降。使用横滑向山下运动。可以在教小玉的时候使用横滑降。 +3. 斜滑降：有一个斜的方向。下陡坡。 +4. 一千只脚：单脚横滑。都用山上侧的刃。斜桦或者横滑。 +5. 鹤弯：单脚下滑联系，让外侧退承重，抬起内测退。 +6. 海浪湾：双脚平行，加速减速，像波浪一样。小角度转弯，尝试平行的加减速。平行向下加速，平行垂直滚落线减速。 +7. J弯：更大角度的海浪湾。向下加速更快，垂直滚落线减速的时候，更大角度，朝上。 +8. 平行刹车：更大角度的J弯。迅速转换成刹车状态，J的收尾动作变成停止，称为更小的弯。 +9. 冰球刹车，利用平行刹车减速，不需要完全刹停有一点速度，可以继续启动。涉及到双板加压，释放压力的过程。 +10. C弯/S弯：双板平行。平行式的最终版联系。尝试让双腿记住平行式的外侧刃和内测刃感觉。 +11. 上下分离：横拿雪仗。让上半身保持静止，控制中心的稳定性。下半身的腿部动作，实现方向的转换。 +12. 压力释放cross over：主要练习的是平行双板下**重心的上下分配**。加压的时候，降低重心，引身向下。释放压力的时候，升高重心，向上引申。可以通过冰球刹车练习，甚至可以让双板离地。 +13. cross under：完全通过腿的动作，伸腿、曲腿实现加压和释放。 +14. 点杖：手部力量。这个，根本不用学好吧， + + + +### 花式教程 + +1. 无敌小回转 +2. 落叶飘 \ No newline at end of file diff --git a/工作日志/2021年12月6日-十二月计划.md b/工作日志/2021年12月6日-十二月计划.md index 1262d90f..a68baa47 100644 --- a/工作日志/2021年12月6日-十二月计划.md +++ b/工作日志/2021年12月6日-十二月计划.md @@ -26,12 +26,3 @@ > 大家都他妈的毕业了，剩下的没多少人了。算了算，最多还剩下一百个没有毕业的，也不算少数了，最近还是好好努力一把，把东西做出来。好激动，我觉得我马上就能把实验做完了。加油吧，殷康龙，过几天整理好。把所有的代码实现。 > tmd这怎么能学的下去。我现在应该全身心的投入到学习当中，而不是在这里瞎想。 -## 主要任务 - -### 数据处理 -### 模型构建 - - -### 联邦学习实验 - -### 隐私保护实验 diff --git a/机器学习/殷康龙/图表示学习/1 入门.md b/机器学习/殷康龙/图表示学习/1 入门.md new file mode 100644 index 00000000..d59f66cc --- /dev/null +++ b/机器学习/殷康龙/图表示学习/1 入门.md @@ -0,0 +1,34 @@ +# 入门 + + +## 简介 + +### 概念 +图表示学习，即图网络嵌入（Network Embedding）、图嵌入（Graph Embedding），用于得到网络中节点的低维、稠密、实值的向量表示，该向量表示形式在向量空间中具有表示以及推理的能力，可作为机器学习模型的输入，进而运用到网络问题领域下的常见任务中，如节点关系可视化任务、节点类别检测任务、链路预测以及社交网络发现等任务等。 + +简单来说，就是将图转换成特征向量。 + +### 目的 +图表示学习是表示学习技术的分支领域，表示学习的目的是要得到对数据的广义特征表示，如邻接矩阵是对网络结构的表示，链表是对列表结构的表示，TFIDF 特征是对文本的特征表示。向量表示可以通过多种手法得到，手法区分形式也不同，如最经典的以是否为监督学习进行区分，是否以只进行局部表示学习而区分，以及利用表示学习过程中所采用的方法是否为线性方法而区分。而图表示学习则专注于对图网络的表示，如图 2-8 所示，它能够以更加直观、高效的方式还原原始空间中节点的关系。 + +![](image/2022-01-04-10-01-00.png) + + +### 分类 + +表示学习方法包括四类主流方法：基于矩阵分解的方法、基于随机游走的方 +法、基于深度编码器的方法以及基于邻域聚合的方法。 + +* 基于矩阵分解的方法主要以矩阵分解的方式将原始的𝑛 × 𝑚大小的邻接矩阵降维表示成一个𝑛 × 𝑘大小的矩阵，其中𝑘 ≪ 𝑛，典型的有基于谱的图表示学习算法如拉普拉斯特征映射（Laplacian Eigenmaaps）算法[46]，以及基于最优化的图表示学习算法如多维量表算法 MDS[47]等。 +* 基于随机游走的方法主要是将 word2vec 方法引入到图表示学习过程，通过在网络随机游走形成大量“语列”信息，再将“语列”使用自然语言处理下的经典方法进行向量表示学习，得到能够体现节点间相互关系的、稠密的向量表示，典型的有 DeepWalk 算法[48]，node2vec 算法[49]等。 +* 基于深度自编码器[50]的方法主要是使用神经网络来构建图自编码器，从而压缩节点邻居信息，典型如 SDNE 算法[34]。 +* 而基于邻域聚合的方法主要是将卷积神经网络中的“卷积”运算拓展到了图网络，通过邻域聚合的方式在不规则的图网络中进行特征聚合，从而得到节点嵌入表示。 + + +基于矩阵分解的方法、基于随机游走的方法和基于深度编码器的方法都具有很大的局限性，它们的学习目标是从一个固定的图中得到节点的嵌入表示，因此旦图结构发生改变或者有新的节点出现，就必须重新训练模型得到节点的嵌入表示。基于邻域聚合的方法属于归纳式学习方法[51]，它的学习目标是得到为每个节点产生能够进行嵌入表示的映射函数，所以即使节点之间的边关系发生改变或者有新的节点出现，它都能很快得到节点的嵌入表示而无须重新训练模型。 + +而恶意软件检测正是一个需要用已知预测未知的问题，给定已知的恶意样本和良性样本的相关行为数据，需要能够基于这些已知的数据去检测未知样本的性质，而未知样本中可能很可能含有未知节点以及在训练样本中未曾出现过的函数调用关系。因此，本文采用了基于邻域聚合的图表示学习方法对函数调用行为进行嵌入表示学习，并将得到的函数节点嵌入表示输入到分类模型进行端到端的训练，从而实现对恶意软件的检测。 + + + +![](image/2022-01-04-10-04-46.png) diff --git a/机器学习/殷康龙/图表示学习/2 基于邻域聚合的图表示学习方法.md b/机器学习/殷康龙/图表示学习/2 基于邻域聚合的图表示学习方法.md new file mode 100644 index 00000000..a65bf978 --- /dev/null +++ b/机器学习/殷康龙/图表示学习/2 基于邻域聚合的图表示学习方法.md @@ -0,0 +1,30 @@ +# 基于邻域聚合的图表示学习方法 + + + + +## 概念 + +基于邻域聚合的图表示学习方法通过聚合本地邻居节点的信息得到当前节点的嵌入表示，该方法与计算机视觉领域中的“卷积”操作类似，因此基于邻域聚合的图表示学习方法也被称为基于卷积的图表示学习方法。基于邻域聚合的图表示学习方法过程如下所示，包括三个步骤： + + +``` +输入：𝐺(𝑉, 𝐸, 𝑥); W𝑡, ∀𝑡 𝜖 [1, 𝑇] +输出：节点嵌入表示𝑧𝜈, ∀𝜈 𝜖 𝑉 +初始化 ℎ𝜈0 ← 𝑥𝜈, ∀𝜈 𝜖 𝑉 +for 𝑡 = 1 to 𝑇 do + for 𝜈 𝜖 𝑉 do + ℎ𝑁(𝜈) 𝑡 ← AGGREGATE𝑡({ℎ𝑢𝑡−1, ∀𝑢 𝜖 𝑁(𝜈)}) + ℎ𝜈𝑡 ← 𝜎 (W𝑡 ∙ COMBINE(ℎ𝜈𝑡−1, ℎ𝑁(𝜈) 𝑡 )) + end + ℎ𝜈𝑡 ← NORMALIZE(ℎ𝜈𝑡 , ∀𝜈 𝜖 𝑉) +end +𝑧𝜈 ← ℎ𝜈𝑇, ∀𝜈 𝜖 𝑉 +``` +1. 信息发送。节点𝜈将自身的特征信息进行抽取变换，并发送给邻居节点𝑁(𝜈)。在初始时刻，节点𝜈的自身特征信息ℎ𝜈𝑘即为传入的节点特征𝑥𝜈；在接下来的时刻，节点的特征信息会随着每一轮信息聚合过程而发生改变。 +2. 信息聚合。节点𝜈通过信息聚合函数将邻域范围内的邻居节点的特征信息{$ℎ_𝑢^{𝑡−1}$, ∀𝑢 𝜖 𝑁(𝜈)}聚合起来，从而实现邻域内的结构信息融合。 +3. 信息变换。节点𝜈将上个时刻的节点特征ℎ𝜈𝑡−1与当前聚合到的邻居节点特征 $ℎ_{𝑁(v)}^t$结合，并进行非线性变换。 + +## 算法 + +基于邻域聚合的思路，研究者们提出了大量的图表示学习算法，如图卷积神经网络算法（GCN）[52]、GraphSAGE 算法[51]等，这些算法之间的主要区别在于信息聚合与信息变换所采用的方法不同，如 GraphSAGE 设计了通用的聚合函数框架，支持均值聚合、最大池化聚合与 LSTM 聚合等方法，并采用了特征向量拼接的方式进行信息变换；GCN 则设计了带权均值聚合函数，并采用了加权求和的方式进行信息变换，但是由于 GCN 依赖于矩阵分解运算，因此 GCN 并不具备和其它基于邻域聚合思路的图表示学习算法的同等程度的泛化能力，一旦网络中有新的节点出现，就必须重新训练模型得到新节点的嵌入表示。 \ No newline at end of file diff --git a/机器学习/殷康龙/图表示学习/image/2022-01-04-10-01-00.png b/机器学习/殷康龙/图表示学习/image/2022-01-04-10-01-00.png new file mode 100644 index 00000000..f3c89c6c Binary files /dev/null and b/机器学习/殷康龙/图表示学习/image/2022-01-04-10-01-00.png differ diff --git a/机器学习/殷康龙/图表示学习/image/2022-01-04-10-04-46.png b/机器学习/殷康龙/图表示学习/image/2022-01-04-10-04-46.png new file mode 100644 index 00000000..55b34da9 Binary files /dev/null and b/机器学习/殷康龙/图表示学习/image/2022-01-04-10-04-46.png differ diff --git a/酒/1 概述.md b/酒/1 概述.md new file mode 100644 index 00000000..b6a9e46e --- /dev/null +++ b/酒/1 概述.md @@ -0,0 +1,72 @@ +# 酒类知识整理 + +## 1 分类 +> 分类方法，主要是根据制作工艺上的根本不同进行分类，主要分为酿造酒、蒸馏酒和调制酒。 +> 酒的类型，主要是根据产地导致的一些制作差异。每一个种类的酒又可以根据产地导致的制作工艺差异，而有一些不同。 + +* 酿造酒 + * 啤酒——谷物 + * 黄酒（米酒）——谷物 + * 清酒——谷物 + * 葡萄酒wine——水果葡萄 + * 静止葡萄酒still wine + * 起泡葡萄酒sparkling wine + * 香槟 + * 强化葡萄酒fortified wine +* 蒸馏酒（烈酒） + * 威士忌whisky + * 伏特加vodka + * 白兰地brandy + * 金酒gim + * 朗姆酒 + * 龙舌兰 + * 中国白酒 +* 调制酒 + * 利口酒liqueur + * 苦艾酒 + * 味美思vermouth + * 茴香酒anisette。 + * 鸡尾酒cocktail + * 中国配制酒(人参酒、鹿茸酒、蛇胆酒) + + +## 2 酿造酒 + +### 概念 +酿造酒(FermentedAlcoholicDrink)又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。 + +### 工艺 +在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，二是酒精发酵过程。 + +### 原料 + +酿造酒是最自然的造酒方式，主要酿酒原料是谷物和水果，其最大特点是原汁原味，酒精含量低，属于低度酒，对人体的刺激性小。例如用谷物酿造的啤酒一般酒精含量为3%～8%，果类的葡萄酒酒精含量为8%～14%。酿造酒中含有丰富的营养成分，适量饮用有益于身体健康。 + +## 3 蒸馏酒 + +### 概念 +蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。 + +蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。而发酵酒酿造后是不经过蒸馏而可以直接饮用的酒，酒精含量较低，如黄酒、葡萄酒等。酒精含量小于24%的饮料酒 + +### 工艺 +蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。 + +### 原料 +白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。朗姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。 + +## 4 配制酒 + +### 概念 + +配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别，是混合的酒品。 配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质（包括液体、固体和气体） 进行勾调配制。 + +### 工艺 +配制酒（integratedalcoholicbeverages），是以发酵酒、蒸馏酒或者食用酒精为酒基，配制酒的酒基可以是酿造酒，也可以是蒸馏酒，还可以两者兼而用之。 + +### 原理 +各种基酒+配料。 + +> 洋酒主要指西方的这三种酒。分别是红酒/啤酒、烈酒、味美思/茴香酒/利口酒 + + diff --git a/酒/2.1 啤酒.md b/酒/2.1 啤酒.md new file mode 100644 index 00000000..552bb96d --- /dev/null +++ b/酒/2.1 啤酒.md @@ -0,0 +1,51 @@ + +# 啤酒 + +## 1 基本介绍 + +啤酒（Beer）是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。 + +啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°Bx的啤酒，可产生3344kJ热量，相当于3～5个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L啤酒，即可获得所需热量的三分之一。 + +### 按酵母分 +世界公认的啤酒分类方法为两大类：顶部发酵（Ale 艾尔）和底部发酵（Lager 拉格） +* 顶部发酵（Top Fermenting / Top Fermentation，又称为Ale）。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境16～24°C。 +* 底部发酵（Bottom Fermenting / Bottom Fermentation，又称为Lager）。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒（Lager）。 + +艾尔啤酒发酵温度更高，大致在 16-24 °C，酵母大都在酒液的上层，且发酵时产生的泡沫较多；而拉格啤酒发酵温度更低，温度大多在 7-13 °C，酵母大都在酒液的底部，发酵时产生的泡沫较少。 +![](image/2021-12-29-13-25-45.png) +一般来说，艾尔啤酒最佳适应饮温度是室温，啤酒的颜色越淡以及酒体越轻，适饮温度越低；拉格啤酒适饮温度较低，但博克啤酒（Bock）室温饮用口感最佳。 +### 工艺分类 +* 纯生啤酒采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。 +* 干啤酒 该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。 +* 全麦芽啤酒 酿造中遵循德国的纯酿法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高，麦芽香味突出。 +* 头道麦汁啤酒 即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。 +* 黑啤酒 麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。 + +## 2 制造原料 + +啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。 + +现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。 + +## 3 产地品牌 + +* 青岛啤酒 +* 西藏青稞酒 +* 乌苏酒 +* 雪花啤酒 +* 燕京啤酒 +* 哈尔滨啤酒 + + +* 百威 +* 喜力 +* 科罗娜 +* 嘉士伯 +* 1664 +* 小粉象 + +## 4 饮用口感 + +* 一打，12瓶 + diff --git a/酒/2.2 黄酒.md b/酒/2.2 黄酒.md new file mode 100644 index 00000000..0032bd14 --- /dev/null +++ b/酒/2.2 黄酒.md @@ -0,0 +1,41 @@ +# 黄酒 + +## 1 基本介绍 + +黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 + +## 2 制造原料 + +黄酒南方以糯米、北方以黍米（黄米）、粟米（小米）及糯米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。 + +## 3 产地品牌 + +* 房县黄酒 +* 绍兴老酒 +* 龙岩沉缸酒 +* 九江封缸酒 +* 福建老酒 +* 无锡惠泉酒 +* 江阴黑杜酒 +* 绍兴状元红 +* 女儿红 +* 安徽古南丰 +* 张家港沙洲优黄 +* 吴江吴宫老酒 +* 苏州同里红 +* 上海老酒 +* 鹤壁豫鹤双黄 +* 南通白蒲黄酒 +* 江苏金坛和丹阳的封缸酒 +* 湖南嘉禾倒缸酒 +* 河南双黄酒 +* 河南刘集黄酒 +* 广东客家娘酒 +* 湖北老黄酒 +* 陕西谢村黄酒 +* 陕西黄关黄酒 + +## 4 饮用口感 + +黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。 + diff --git a/酒/2.3 清酒.md b/酒/2.3 清酒.md new file mode 100644 index 00000000..a8d8f9b2 --- /dev/null +++ b/酒/2.3 清酒.md @@ -0,0 +1,22 @@ + +# 啤酒 + +## 1 基本介绍 +日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 + +## 2 制造原料 +日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。 +日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0．3g/L以下。 + +## 3 产地品牌 +* 神户的菊正宗 +* 京都的月桂冠 +* 伊丹的白雪 +* 神户的白鹤 +* 西宫的日本盛和大关 +## 4 饮用口感 +(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。 +(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。 +(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。 +(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。 +(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。 \ No newline at end of file diff --git a/酒/2.4 葡萄酒.md b/酒/2.4 葡萄酒.md new file mode 100644 index 00000000..79ca4000 --- /dev/null +++ b/酒/2.4 葡萄酒.md @@ -0,0 +1,46 @@ + + +# 葡萄酒 + +## 1 基本介绍 +葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。 + + +### 按酒的颜色 +1. 白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。 +2. 红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。 +3. 桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。 + +### 按含糖量 +1. 干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。 +2. 半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。 +3. 半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。 +4. 甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。 + +### 按二氧化碳含否 +1. 静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。 +2. 起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒，又分为两类： + 1. 起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。 + 2. 汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。 +### 按酿造方法 +1. 天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。 +2. 加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。 +3. 加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。 +4. 葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。 +## 2 制造原料 + +葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为Ampelidecese科，所有酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的10个科属中的Vitis科属，其中又以Vitis Vinifera种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品种酿造 + +可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒，例如Pinot Noir可用来酿造香槟及白葡萄酒。 +## 3 产地品牌 + + + +* 葡萄酒 + * 酩悦香槟 + * 巴黎之花香槟 + * 庞培利农香槟 + +* 味美思 + * 一种加香型葡萄酒，并将这款产品取名为“味美思”。味美思是以葡萄酒为酒基，用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒。它因特殊的植物芳香而“味美”。 +## 4 饮用口感 diff --git a/酒/3.1 威士忌.md b/酒/3.1 威士忌.md new file mode 100644 index 00000000..7809499c --- /dev/null +++ b/酒/3.1 威士忌.md @@ -0,0 +1,42 @@ +# 威士忌 + +## 1 基本介绍 + +威士忌（Whisky、Whiskey），是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。 + + + +## 2 制造原料 + +威士忌的酿制工艺过程分为六个步骤：发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配。 + + +## 3 产地品牌 + +* 苏格兰威士忌 + * Glenfiddich, 格兰菲迪 + * GlenMoray, + * Glenfarclas, + * Glenlivet,格兰威特 + * 格兰杰 + * 百龄坛==== + * 尊尼获加 ==== +* 爱尔兰威士忌 +* 美国威士忌 + * 金宾 波本==== + * 杰克丹尼==== +* 加拿大威士忌 + +* monkey shoulder +* 黑白狗 +## 4 饮用口感 + + +* 纯饮 + * 纯饮，有人认定只有纯饮才能获得单一麦芽威士忌的真谛。将威士忌直接倒入酒杯，静静感受琥珀色的液体滑过身体，芳香瞬间弥漫。 +* 加水——苏打水 + * 堪称是全世界最"普及"的威士忌饮用方式，即使在苏格兰，加水饮用仍大行其道。将威士忌加水稀释到20%的酒精度，是最能表现出威士忌所有香气的最佳状态。不过加水的主要目的是降低酒精对嗅觉的过度刺激，然而酒精对嗅觉的刺激度，并非单单取决于酒精浓度。 +* 加汽水——可乐 + * 以烈酒为基酒，再加上汽水的调酒称为Highball，以Whisky Highball来说，加可乐是最受欢迎的喝法，不过综合比较下来，以加上可乐所呈现的口感而言，美国的玉米威士忌普遍优于麦芽威士忌及谷类威士忌，因此Highball喝法中，加可乐普遍用于美国威士忌，至于其它种类威士忌，大多是用姜汁汽水等其它的苏打水调制。 +* 加绿茶 + * 日本人发明水割，中国人则发展出"加绿茶"的创新饮法，"威士忌加绿茶"已风行全中国，且特别受到年轻族群爱戴。 \ No newline at end of file diff --git a/酒/3.2 伏特加.md b/酒/3.2 伏特加.md new file mode 100644 index 00000000..b6d8a6f7 --- /dev/null +++ b/酒/3.2 伏特加.md @@ -0,0 +1,31 @@ + +# 伏特加 + +## 1 基本介绍 + +生命之水 + +伏特加酒（vodka、Водка），俄罗斯的传统酒精饮料。伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。 +伏特加酒在各种调制鸡尾酒的基酒之中，是一种最具有灵活性、适应性和变通性的酒。 + + +## 2 制造原料 +虽然现在大部分伏特加都是采用谷物（特别是大麦、小麦和黑麦）酿造而成，但是实际上，伏特加在酿造原料上并没有任何特殊的要求，所有能够进行发酵的原料都可以用来酿造伏特加，当然包括葡萄和马铃薯。 + +伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10%的木炭），最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。 + +伏特加酒**不用陈酿**即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。 +## 3 产地品牌 +* 俄罗斯伏特加 + * 蓝天 + * 俄罗斯红牌 + * 苏联红牌 + * 斯米诺红牌 +* 绝对伏特加 +* 波兰伏特加 +* 法国灰雁 + + +## 4 饮用口感 +* 橙汁/葡萄汁 + * 伏特加橙汁1:3到1:5。稀释到20到30酒精度。 diff --git a/酒/3.3 白兰地.md b/酒/3.3 白兰地.md new file mode 100644 index 00000000..d086b974 --- /dev/null +++ b/酒/3.3 白兰地.md @@ -0,0 +1,32 @@ + +# 白兰地 + +## 1 基本介绍 + +白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。 + +## 2 制造原料 +白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。最后将勾兑好白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒，其独特幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄原料品种香，二是蒸馏香，三是陈酿香。由此看来葡萄品种是如此之重要，用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种，白葡萄中单宁、挥发酸含量较低，总酸较高，所含杂质较少，因而所蒸白兰地更柔软、醇和。 + +白兰地酿造工艺精湛，特别**讲究陈酿时间与勾兑的技艺**，其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。干邑地区各厂家贮藏在橡木桶中的白兰地，有的长达40-70年之久。他们利用不同年限的酒，按各自世代相传的秘方进行精心调配勾兑，创造出各种不同品质、不同风格的干邑白兰地。酿造白兰地很讲究贮存酒所使用的橡木桶。由于橡木桶对酒质的影响很大，因此，木材的选择和酒桶的制作要求非常严格。 +## 3 产地品牌 +白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。 + + +* Franch Brandy法国白兰地，在酒的商标上常标注“Napoleon”（拿破仑）和“X·O”（特酿）等以区别其级别。其中以标注“Napoleon”（拿破仑）的最为广泛，真正俗称拿破仑牌子的白兰地是并称4大干邑。 + * 克罗维希（courvoisier） + * 马爹利（Martell） + * 轩尼诗（Hennessy） + * 人头马（RemyMartin） + +* 桃乐丝 +## 4 饮用口感 + +* 白兰地酒度在40-43度之间（勾兑的白兰地酒在国际上一般标准是42~43度），虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受。白兰地呈美丽的琥珀色，富有吸引力，其悠久的历史也给它蒙上了一层神秘的色彩。 + + +1. 2/3热咖啡+1/3白兰地（比较象爱尔兰咖啡的口味） +2. 1/2热糖水+1/2白兰地 +3. 2/3热茶+1/3白兰地 +4. 百事可乐 +5. 加3个冰块+矿泉水+缓缓倒入白兰地 \ No newline at end of file diff --git a/酒/3.4 金酒.md b/酒/3.4 金酒.md new file mode 100644 index 00000000..a5ab082a --- /dev/null +++ b/酒/3.4 金酒.md @@ -0,0 +1,24 @@ + +# 金酒 + +## 1 基本介绍 + +金酒，又名叫杜松子酒（Geneva）或琴酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。 + +金酒（Gin）诞生在荷兰，成长在英国。是鸡尾酒中使用最多的一种酒，有鸡尾酒心脏美誉。 + +## 2 制造原料 + + +金酒———杜松子酒是世界名酒之一。金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明，味道清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡尾酒，并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。17世纪中叶，荷兰拉艾顿大学教授西尔维斯首创的以**大麦、黑麦、谷物**为原料，经粉碎、糖化、发酵、蒸馏、调配而成的方法，是传统法。选择优质酒精处理后，加入经处理的水稀释到要求的度数，再加入金酒香料配制而成的方法，叫合成法。 + +金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加工法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。 + +## 3 产地品牌 + +* 哥顿金酒 +* 蓝宝石 + +## 4 饮用口感 + +* 鸡尾酒 \ No newline at end of file diff --git a/酒/3.5 朗姆酒.md b/酒/3.5 朗姆酒.md new file mode 100644 index 00000000..127f18ec --- /dev/null +++ b/酒/3.5 朗姆酒.md @@ -0,0 +1,27 @@ + + +# 朗姆酒 + +## 1 基本介绍 + +朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。 + + +## 2 制造原料 +1. 朗姆酒生产的原料为甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料适合于生产清香型朗姆酒。甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分，可得到一种较厚的带有粘性液态的糖浆，适宜于制备浓香型朗姆酒。 +2. 原料预处理：糖蜜的预处理可分成几个不同的阶段：首先要通过澄清去除胶体物质，尤其是硫酸钙，在蒸馏时会结成块状物质。糖蜜预处理的最后阶段是用水稀释，经冲稀后的低浓度溶液中，总糖含量10～12克/100毫升，是适宜的发酵浓度，并添加硫酸铵或尿素。 +3. 酒的酿制。从管道交错、蒸馏柱炽热的机器中，朗姆酒神奇般的溢出。 + +## 3 产地品牌 +朗姆酒的原料为甘蔗。朗姆酒的产地是西半球的西印度群岛，以及美国、墨西哥、古巴、牙买加、海地、多米尼加、特立尼达和多巴哥、圭亚那、巴西等国家。另外，非洲岛国马达加斯加也出产朗姆酒。 + +* 摩根船长 +* 百加得 +## 4 饮用口感 + +朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不重要，主要看是不是原产地。它分为清淡型型和浓烈型两种风格。 + +* 纯饮 + * 在出产国和地区，人们大多喜欢喝纯朗姆酒，不加以调混。实际上这是品尝朗姆酒最好的做法。 +* 鸡尾酒 + * 而在美国，一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。朗姆酒的用途也很多，它可用作甜点的调味品，在加工烟草时加入朗姆酒可以增加风味。 \ No newline at end of file diff --git a/酒/3.6 龙舌兰.md b/酒/3.6 龙舌兰.md new file mode 100644 index 00000000..87286b77 --- /dev/null +++ b/酒/3.6 龙舌兰.md @@ -0,0 +1,27 @@ + +# 龙舌兰 + +## 1 基本介绍 + + +龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，是在墨西哥开奥运会时，开始变得为世界所知的。该酒是以龙舌兰（agave）为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。 +龙舌兰酒常常用来当做基酒调制各种鸡尾酒，常见的鸡尾酒有特基拉日出、斗牛士、霜冻玛格丽特等。 + +## 2 制造原料 +龙舌兰植物要经过12年才能成熟，龙舌兰酒制造业者把成熟后龙舌兰外层的叶子砍掉取其中心部位（Pinal）（即凤梨之意），这种布满刺状的果实，最重可达一百五十磅，果子里充满香甜、黏稠的汁液，然后再把它放入炉中蒸煮，这样做为的是浓缩甜汁，并且把淀粉转换成糖类。经煮过的Pina再送到另一机器挤压成汁发酵，果汁发酵达酒精度八十度即开始蒸馏。龙舌兰酒在铜制单式蒸馏中蒸馏二次，未经过木桶成熟的酒，透明无色，称为 WhiteTequila，味道较呛，另一种Gold Tequila，因淡琥珀色而得名，通常在橡木桶中至少贮存一年，味道与白兰地近似。 +## 3 产地品牌 + +* 懒虫 +* 豪帅 + +## 4 饮用口感 + +* 陈年佳酿。刚蒸馏完成的龙舌兰新酒，是完全透明无色的，市面上看到有颜色的龙舌兰都是因为放在橡木桶中陈年过，或是因为添加酒用焦糖的缘故 + +* 撒盐（傻逼） + * 墨西哥，传统的龙舌兰酒喝法十分特别，也颇需一番技巧。首先把盐巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒，再用无名指和中指夹一片柠檬片。迅速舔一口虎口上的盐巴，接著把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片，整个过程一气呵成，无论风味或是饮用技法，都堪称一绝。 + +* 纯饮 + * 龙舌兰酒也适宜冰镇后纯饮，或是加冰块饮用。 +* 鸡尾酒 + * 它特有的风味，更适合调制各种鸡尾酒。 \ No newline at end of file diff --git a/酒/3.7 中国白酒.md b/酒/3.7 中国白酒.md new file mode 100644 index 00000000..e69de29b diff --git a/酒/4.1 利口酒.md b/酒/4.1 利口酒.md new file mode 100644 index 00000000..635cdf45 --- /dev/null +++ b/酒/4.1 利口酒.md @@ -0,0 +1,34 @@ +# 利口酒 + +## 1 基本介绍 + + +利口酒（LIQUEUR） 可以称为餐后甜酒，是由法文Liqueur音译而来的，它是以蒸馏酒（白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加、龙舌兰）为基酒配制各种调香物品，并经过甜化处理的酒精饮料。具有高度和中度的酒量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。因含糖量高，相对密度较大，色彩鲜艳，常用来增加鸡尾酒的颜色和香味，突出其个性，是制作彩虹酒不可缺少的材料。还可以用来烹调，烘烤，制作冰激凌、布丁和甜点。 + + +利口酒泛指酒中添加了天然芳香药用动、植物，并具有一定保健作用的饮料配制甜酒。从其本身的产品特征与我国现在的酒类行业划分的配制酒中的果露酒极为相近。其多采用芳香及药用植物的根、茎、叶、果和果浆作为添加料，个别品种如蛋黄酒则选用鸡蛋作为添加料。由于西方人追求浪漫的生活情调而将利口酒在外观上呈现出包括红、黄、蓝、绿在内的纯正鲜艳的或复合的色彩，可谓色彩斑斓。 + +### 分类 +利口酒的种类较多，根据发酵水果的种类，主要有以下几类：柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、蓝莓类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。 + + +* 茴香酒 + * 茴香酒是以“茴香”为基础的利口酒，并且在大多数地中海国家中深受欢迎。因此，每个地区都有当地自己版本的“茴香利口酒”或者说“茴香酒”并成为当地人们进餐后不可或缺的一部分。 + * 茴香酒是用蒸馏酒与茴香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25度。 + * 茴香酒实际上是用茴香油和蒸馏酒配制而成的酒。茴香油中含有大量的苦艾素。45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般从八角茴香和青茴香中提炼取得，八角茴香油多用于开胃酒制作，青茴香油多用于利口酒制作。茴香酒中以法国产品较为有名。酒液视品种而呈不同色泽，一般都有较好的光泽，茴香味浓厚，复郁迷人，口感不同寻常，味重而有刺激，酒度在25度;左右。有名的法国茴香酒有：Ricard(里卡尔) ，Pastis(巴斯的士) ，Pernod(彼诺) ，Berger Blanc(白羊倌) 等。 +* 苦艾酒 + * 苦艾酒是一种有茴芹茴香味的高酒精度酒，主要原料是茴芹， 茴香及苦艾 (wormwood) 药草（即洋艾 (Artemisia absinthium)）这三样经常被称作「圣三一」。此酒芳香浓郁，口感清淡而略带苦味，并含有45度以上高酒精度，有的地区译为艾苦酒，在台湾absinthe直译为“艾碧斯”。 酒液呈蓝绿色， 草绿色，棕黄色，或者无色。 + +## 2 制造原料 + +## 3 产地品牌 + +* 君度橙酒 +* 味美思 +* 金巴利 + + +* 野格（红牛） +* 百利甜（芳香） + +## 4 饮用口感 \ No newline at end of file diff --git a/酒/4.2 鸡尾酒.md b/酒/4.2 鸡尾酒.md new file mode 100644 index 00000000..cf012dd7 --- /dev/null +++ b/酒/4.2 鸡尾酒.md @@ -0,0 +1,62 @@ +# 鸡尾酒 + + +## 原料 +用来丰富鸡尾酒的口味和色泽 + +* 基酒 + * 威士忌 + * 伏特加 + * 白兰地 + * 金酒 + * 朗姆酒 + * 龙舌兰 +* 辅助酒类 + * 开胃酒：味美思、金巴利 + * 利口酒：波士利口酒 + * 红酒 + * 啤酒 + * 清酒 +* 果汁饮料 + * 橙汁、柠檬汁 + * 苏打水、汤力水 + * 可乐 +* 辅助材料 + * 砂糖、糖浆、方糖 + * 苦精、奶油 + * 各种香料 +* 装饰品 + * 芹菜叶、橙子 +## 威士忌鸡尾酒 + + +## 伏特加鸡尾酒 + +## 白兰地鸡尾酒 + +## 金酒鸡尾酒 + +## 朗姆酒鸡尾酒 + +## 龙舌兰鸡尾酒 + +### 长岛冰茶 +### 教父 +### 莫吉托 +### 大都会 +### 马蹄你 +### 性感沙滩 +### 丘吉尔 +### 马天尼 +### 玛格丽特 +### 三叶草 + + +## shots +一种独特的鸡尾酒喝法 + +### 野格炸弹 + +### 神风敢死队 + +### B52 diff --git a/酒/4.4 中国配制酒.md b/酒/4.4 中国配制酒.md new file mode 100644 index 00000000..e69de29b diff --git a/酒/image/2021-12-29-13-25-45.png b/酒/image/2021-12-29-13-25-45.png new file mode 100644 index 00000000..ecb2da46 Binary files /dev/null and b/酒/image/2021-12-29-13-25-45.png differ diff --git a/酒/六大基酒.xmind b/酒/六大基酒.xmind new file mode 100644 index 00000000..056eb4a2 Binary files /dev/null and b/酒/六大基酒.xmind differ diff --git a/酒/酒的分类.xmind b/酒/酒的分类.xmind new file mode 100644 index 00000000..d582fbf3 Binary files /dev/null and b/酒/酒的分类.xmind differ